Персики "Эскофье"

На 4 порции:
2 спелых персика
сок и натертая цедра 1 апельсина
5 г желатина в порошке
375 мл сливок
1/4 стручка ванили
1 столовая ложка сахарной пудры
4 столовых ложки апельсинового ликера
8 маленьких шариков мороженого с нугой

Опустить персики в кипяток, а затем снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки. Потомить половинки персиков в апельсиновом соке, смешанном с 2 столовыми ложками воды, апельсиновой цедрой и желатином, в закрытой кастрюле в течение 10 минут на слабом огне. Затем снять с огня и вынуть персики, сохранив сироп, в котором они варились. Сливки поставить на 10 минут в морозильную камеру. Разрезать по длине стручок ванили, выскоблить сердцевину и смешать с сахарной пудрой. Выложить персики срезом вниз на 4 десертные тарелки. Смешать половину сливок с апельсиновым ликером и персиковым сиропом и вылить вокруг персиков. Оставшиеся сливки взбить с ванилью и сахарной пудрой и украсить ими персики. Сверху разложить шарики мороженого с нугой.

Комментарии к рецепту