Торт венский сухарный

200 г миндаля
400 г сахара
8-9 яиц
1/4 стакана молотых белых сухарей
1/4 стакана молотых черных сухарей
100 г мармелада или варенья
цукаты

Тщательно растолочь 100 г очищенного сладкого миндаля; растереть со 150 г сахара, добавить по одному 4 желтка, всыпать просеянные белые сухари и перемешать. Затем осторожно ввести взбитые в крепкую пену 2-3 яичных белка, вымешивая массу сверху вниз. Выложить приготовленное таким образом тесто в две смазанные маслом и обсыпанные мукой невысокие формы и выпекать в горячей духовке около 20 минут.

Оставшийся миндаль, не очищая от кожицы, размолоть и 50-60 минут тщательно растирать скалкой с оставшимся сахаром, 2 желтками и 3 целыми яйцами. В полученную массу, слегка перемешивая, всыпать просеянные черные сухари. Выложить тесто в такую же форму, в какой выпекался один из светлых коржей и выпекать аналогично.

Когда все коржи остынут, положить один белый корж на блюдо и покрыть его плотным слоем мармелада или варенья. Сверху выложить темный корж, на котором распределить ягоды или фрукты из варенья, смешанные с цукатами. Накрыть оставшимся коржом и покрыть торт белой глазурью, приготовив ее по вкусу. Поставить торт на несколько секунд в очень горячую духовку, чтобы глазурь подсохла и стала блестящей, а затем оформить верх торта по желанию и вкусу (разложить глазированные фрукты, сделать надписи и т.п.).

Комментарии к рецепту