Торт с ореховым кремом

Для теста:
5 яиц
5 столовых ложек теплой воды
175 г сахара
1 щепотка соли
150 г муки
2 чайных ложки разрыхлителя
100 г молотых грецких орехов

Для начинки и украшения:
175 г сахара
16 очищенных половинок грецких орехов
150-200 г измельченных грецких орехов
1 л сливок
1-2 столовых ложки сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
2-4 столовых ложки орехового ликера или коньяка

Яичные желтки взбить с водой и сахаром до пышности, яичные белки взбить с солью в крепкую пену. Взбитые белки выложить на желтковую массу и соединить с мукой, разрыхлителем и орехами. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать 35-40 минут при 180°С, а затем остудить на кухонной решетке.

Противень выложить фольгой и смазать ее растительным маслом. Сахар, помешивая, карамелизировать на сковороде до светло-желтого цвета, окунуть в него половинки грецких орехов и остудить их на кухонной решетке. Измельченные орехи смешать с карамелью и сразу же выложить на фольгу. Охлажденную застывшую массу как можно мельче раскрошить Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену и 1/4 этой массы отложить. 3/4 засахаренных орехов смешать с оставшимися сливками.

Корж разрезать на 3 части, пропитать их ликером и намазать сливочным кремом с засахаренными орехами. Собрать торт и смазать его со всех сторон оставшимся кремом; бока украсить засахаренными орехами. Наметить 16 порций и каждую украсить половинкой грецкого ореха.

Комментарии к рецепту