Кекс с отрубями

3/4 стакана муки
3/4 стакана овсяных отрубей
1 чайная ложка разрыхлителя теста
1/2 чайной ложки соды
1 перезревший банан
1 яйцо
1/2 стакана сахара
2 столовых ложки оливкового (или другого) масла
1/2 стакана йогурта (или пополам кефира со сметаной),
1/2 стакана тертой моркови
1/2 стакана фиников или кураги
1/2 стакана грецких орехов
1-2 чайных ложки лимонного сока

Банан размять в кашицу. Яйцо взбить с сахаром и вмешать банановое пюре. Морковь натереть на самой мелкой терке. В яично-банановую массу вмешать морковь, кефир пополам со сметаной (или йогурт), масло и лимонный сок. Орехи не очень мелко раздробить. Курагу или финики - порезать. Подмешать к основной массе. Всыпать отруби и муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Должно получиться густое льющееся тесто.

Духовку нагреть до 220°С. Квадратную форму для кекса слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Тесто вылить в форму. Форму сверху затянуть фольгой. Выпекать 30 минут, затем фольгу снять, огонь убавить до 180°С и допечь в течение еще 10 минут.

Комментарии к рецепту