Компот из груш

Для компота нужно использовать не вполне зрелые плотные груши. Вымытые груши ножом из нержавеющей стали разрезать на дольки, удалить семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снять тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода. Нарезанные груши рекомендуется хранить в эмалированном тазу с холодной водой. Затем сбланшировать груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1-2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85°С в течение 5-10 минут, в зависимости от величины долек и степени зрелости. Пробланшированные плоды немедленно охладить в холодной воде, разложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом (220-350 г сахара на 1 л воды), накрыть крышками, поместить в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15-18 минут, емкостью 1,0 л - 18-22 минуты и баллоны емкостью 3,0 л - 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставить до полного охлаждения.

Сезон приготовления: август - сентябрь.

Комментарии к рецепту