Компот из клубники

Ягоды перебрать, удаляя недозрелые и перезрелые, мятые и загрязненные. Годные ягоды уложить в дуршлаг, трижды погрузить дуршлаг в ведро с водой, дать стечь воде и очистить от чашелистиков и примесей. Очищенные ягоды разложить в подготовленные банки емкостью 0,5 л. На дно банки предварительно всыпать 2 столовых ложки сахара, сверху выложить клубнику, пересыпать ее сахаром, снова выложить клубнику, и так - до наполнения банки, из расчета 6-8 столовых ложек сахара на банку емкостью 0,5 л. Банки нужно наполнить ягодами и сахаром горкой на 1 см выше горлышка, накрыть марлей и оставить на 2-4 часа. В это время клубника выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, и содержимое банки самоуплотняется и оседает.

Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышек банок, накрыть их подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 40°С водой и стерилизовать 35 минут (банки емкостью 0,5 л). Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой, кипение воды - не бурным, уровень воды - на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставить до полного охлаждения.

Сезон приготовления: май - июнь.

На заметку: для приготовления компота из клубники ягоды должны быть плотными, среднего размера, с интенсивной окраской, не вполне зрелые. Зрелые и перезрелые ягоды, а также ягоды с недостаточно интенсивной окраской консервировать не следует, так как в процессе приготовления они превращаются в бесформенную массу.

Комментарии к рецепту